Ungeachtet der Beweggründe macht sich ein Wechsel von tierischer Kost zu pflanzlichen Fleischalternativen deutlich in der monatlichen Lebensmittelkostenabrechnung sichtbar. Neben Tofu und Seitan stehen Lupine und Tempeh zur Auswahl. Schon seit Jahren sind die wahlweise vegetarischen oder veganen Alternativen in unseren Supermärkten erhältlich, doch mit den steigenden Fleischpreisen zeichnet sich auch eine erhöhte Nachfrage nach günstigeren Alternativen ab.
Vorteile auf einen Blick
Egal ob nun ökonomische, ökologische oder ethisch moralische Beweggründe hinter dem Wechsel zur pflanzlichen Alternative stehen, hat die Entscheidung weitreichende positive Auswirkungen auf uns und unsere Umwelt. Zum einen ist die Herstellung von Fleischalternativen weitaus schonender, da nur ein Bruchteil der Treibhausgase entstehen. Während in der Fleischproduktion pro Kilo knapp 30 Kilogramm Emissionen entstehen, ist Sojafleischersatz aufs Kilo nur für 3 Kilogramm verantwortlich. Zudem sorgen die Alternativen für mehr Tierwohl und ist in vielen Fällen auch für uns deutlich gesünder. Unverarbeitete Fleischersatzprodukte wie Tofu oder Seitan enthalten zahlreiche Proteine, ganz ohne Wachstums-Hormone, Medikamentenrückstände und tierischen Fette.
Die beliebtesten Fleischalternativen im Vergleich
1. Seitan
Schon seit Jahrhunderten spielt Seitan eine große Rolle in der japanischen Cuisine. Als Grundlage dient dabei das Weizenprotein Gluten. Der beliebte Fleischersatz lässt sich sehr kostengünstig mit Seitanpulver eigenständig herstellen. Von Natur aus besitzt das Produkt einen sehr neutralen Geschmack. Die deftige Fleischnote erhält Seitan durch eine ordentliche Marinade, etwa aus Paprika, Pfeffer, Salz und Knoblauch.
2. Tofu
Auch Tofu hat seinen Ursprung im Osten, wo die gesunde Proteinquelle auf eine lange Tradition zurückblickt. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und der Fähigkeit, Aromen gut anzunehmen, existiert er heutzutage in einer Vielzahl an Variationen. In der Herstellung kommen eingeweichte Sojabohnen zum Einsatz. Tofu dient in der fleischfreien Ernährungsweise als Grundnahrungsmittel, da es schon für wenig Geld im Handel erhältlich ist.
Tipp: Besonders günstig ist Tofu im asiatischen Supermarkt.
3. Tempeh
Wie Tofu basiert die Herstellung von Tempeh auf Sojabohnen. Die zuvor mit Pilzkulturen fermentierten Bohnen lassen sich, zu einem Block gepresst, wahlweise mariniert oder paniert zubereiten. Aufgrund seiner krümeligen Textur eignet sich Tempeh beispielsweise perfekt als Alternative zu Hackfleisch. Beheimatet ist die Fleischalternative in der indonesischen Cuisine.
4. Sojafleisch
Zahlreiche Fertigprodukte im Handel basieren auf Sojaeiweiß. Es handelt sich dabei um sogenanntes texturiertes Soja. Die Grundlage bildet entfettetes Sojamehl mit zugesetzten Proteinkonzentraten. Auch als Sojaschnetzel bekannt, sind die Endprodukte in variabler Größe erhältlich. Wie auch Tofu ist das Produkt vorerst geschmacksneutral. Erst die Zubereitung verleiht dem Produkt den fleischähnlichen Geschmack. Im Handel ist Sojafleisch im getrockneten Zustand sehr günstig schon für einen Kilopreis von 6 Euro erhältlich. Da das Produkt im Kochprozess aufquillt und deutlich an Masse gewinnt, handelt es sich hierbei um die günstigste aller Fleischalternativen.
5. Lupine
Grundsätzlich gehören Sie zu den Hülsenfrüchten. Die Verarbeitung ähnelt dem Herstellungsprozess von Tofu. Der Geschmack ist leicht nussig. Optimal eignet sich der Fleischersatz aus Lupinen für Würstchen oder Buletten.